Surdegsgrund dag tre och fyra

Nu borde min surdegsgrund vara färdig för att fortsätta med nästa steg. Här kommer i sin korthet beskrivning på hur grunden har utvecklats de två sista dagarna.

Dag tre förmiddag

På förmiddagen sku man enligt Pain de Martins recept mata surdegen med 1 msk rågmjöl. Nu borde grunden få lite mer aktivitet i sig, och grunden ska stå 12 timmar. Så här såg grunden ut:

Dag tre kvällen

Enligt receptet sku grunden nu vara bubblig och lukta syrligt. Den luktade syrligt ganska ordentligt tycker jag, men var inte alls bubblig. Jag började bli lite orolig att grunden hade misslyckats. På kvällen matade jag grunden med 2 msk rågmjöl och 2 msk ljummet vatten. Därefter sku grunden stå ytterligare 12 timmar. Så här såg grunden ut i det här skedet:

Dag fyra

Nu borde då grunden ha varit färdig enligt receptet. Grunden ska vara bubblig på ytan och ha en luftig konsistens. Min grund hade inte alls bubblor på ytan, så jag lät den stå ännu en extra 24 timmar.

Idag tänkte jag ge upp med hela surdegsgrunds projektet, men så prövade jag på den med en sked, och tyckte att den var jätte luftig. Grunden har lite bubblor och luktar väldigt starkt syrligt. Så jag beslöt mig för att pröva på lyckan, och gå vidare i mitt brödbakningsprojekt.

För att kunna baka själva brödet, så behöver jag en vetesurdeg. Därför måste jag fortsätta vidare på grunden med att försöka få start på en vetesurdeg. För att få en vetesurdeg ska man blanda lite av rågsurdegsgrunden med vatten och vetemjöl. Få se hur projektet går, men så här ser grunden ut för tillfället.

Surdegsgrund dag två

Då var det dag två med mitt lilla experiment. Enligt Pain du Martins recept ska man inte göra något annat än se på själva surdegsgrunden under dag två av hela processen. Dessutom ska man dofta på den, för att lära sig att känna hur grunden doftar. Jag doftade på den, och doften var väldigt sur och stark, det doftade inte så särkilt gott kan man säga.

Här kommer en liten bild också på själva surdegsgrunden. Jag tycker att man kan se lite bubblor på ytan, hoppas att det är en bra sak.

Surdegsgrund experiment nr 1

Nu när vi har ätit julmat i tre dagar i rad, har jag lust att pröva på någonting helt annat. Jag har redan en längre tid drömt om att då jag har tid ska jag pröva själv på att baka bröd med surdegsgrund. Förra året köpte jag åt min morfar Martin Johanssons (Pain de Martin) bok "Bröd och Pizza", som har massor med bra recept på olika slags bröd. Nu ska jag testa på surdegsgrunden enligt bokens recept.

Det tar mellan fyra till sex dagar för grunden att bli färdig före själva brödbakandet kan börja. Idag är då dag ett, och jag ska uppdatera varje dag hur surdegsgrunden utvecklas och till sist pröva på att baka brödet. Det finns ingen garanti på att jag lyckas med det här, men ett roligt försök är det i alla fall.

Surdegsgrunden dag 1

Enligt receptet ska man blanda rågmjöl med ljummet vatten i en liten burk. Därefter ska burken stå i 24 timmar på ett lämpligt ställe med en temperatur mellan 22 och 25 grader. Så här ser det ut för min surdegsgrund dag ett:

Julgodis

Julgodis, i år för min del bestod det av hemlagad svartvinbärsmarmelad, mandlar
i choklad och pepparkakor. Jag har aldrig förr prövat själv på marmelad, men den
lyckades bra och smakar mycket bättre än de köpta.

Svartvinbärsmarmelad

3 dl vatten
2 dl svartvinbärskoncentrat
5 dl socker
15 g agar pulver

1. Koka agar pulvret, vattnet och svartvinbärskoncentratet på låg värme i ca 40 minuter. Koka inte på för hög värme, för då avdunstart onödigt mycket av saften.
2. Tillsätt sockret och rör om tills sockret har smultit.
3. Lägg färskfolie in en form och häll marmeladen i formen.
4. Låt marmeladen stå till nästa dag.
5. Skär marmeladen i passligt stora bitar och låt dem stå ännu och torka till nästa dag.
6. Rulla marmeladen i socker.

Lätta julmandlar

200 g mandlar med skal på
200 g mörk choklad

Till dekoration

Florsocker
Små godisar eller bärpulver

1. Stek mandlarna snabbt i en stekpanna, var försiktig så att du inte bränner dem.
2. Smält chokladen i mikron eller i vattenbad. Rör om men jämna mellanrum så att chokladen inte bränns.
3. Rulla mandlarna i chokladen. Lägg därefter dem på bakplåtspapper.
4. Dekorera med t.ex. bärpulver eller små godisar. Låt därefter mandlarna torka till nästa dag.
5. Strö över florsocker och godisarna är klara!

På bilden nedan är svartvinbärsmarmeladen (bilden är lite dålig för att se tydligt marmeladen),
de doftar så gott, och smaken är också jätte god.

Pargas pepparkakor

Idag har vi haft fart på här hemma. Vi har bakat pargas pepparkakor, julbröd, julgodis och igår kväll prövade jag på hemlagad senap.

Pargas pepparkakor får extra god smak av extra mycket kryddor och lite rågmjöl. Rågmjölet ger lite extra åt degen.

Recept för ca 50 pepparkakor

2 dl mörk sirap
500 g smör
12 dl vetemjöl
2 dl rågmjöl
4 dl socker
1 tsk malen kardemumma
1,5 msk kanel
2 tsk malen ingefära
2 tsk malen nejlika
2 tsk pomeransskal (malen)
3 st ägg
1 msk soda

1. Smält smöret i en stor kastrull.
2. Tillsätt socker, sirap och alla kryddor förutom soda.
3. Blanda mjölen och sodan.
4. Låt smeten svalna medan du då och då rör om.
5. Rör i äggen, som du först har vispat lätt i en skål.
6. Tillsätt mjölen och blanda om.
7. Låt degen stå minst ett dygn i kylskåpet (smaken blir bättre ju längre du låter degen stå)
8. Baka ut pepparkakor och grädda i mitten av ugnen i ca 8 minuter (värm ugnen till 210 grader)

Lingonlimpa till julbordet

En väldigt god och enkel limpa till julbordet. Passar otroligt bra med gravad lax och rom.
Receptet är ursprungligen från Hufvudstadsbladet för några år sedan, men jag har gjort lite modifieringar i ingredienserna.

Jullimpa med lingon

200 g frysta lingon
1,5 dl mörk sirap
4,5 dl grovt rågmjöl
4,5 dl vetemjöl
5 dl filmjölk
1 tsk salt
2 tsk kanel
1 tsk kryddnejlika
1 tsk ingefära
1 tsk bakpulver
1,5 tsk bikarbonat

Gör så här:

1. Blanda först de torra ingredienser tillsammans.
2. Häll i mjölblandningen först filmjölken, sirapen och till slut de frysta lingonen. Rör om försiktigt.
3. Häll degen i en 1,5 liters smord brödform.
4. Värm ugnen till 185 grader.
5. Grädda i mitten av ugnen i 1,5 timme. Täck efter en timme brödet med folie, så att ytan inte bränns.

Tranbär- & kinuskipavlova

En skön dag idag, Finlands självständighetsdag och snart ska vi till mina föräldrar och bada bastu och njuta av en god middag med hela familjen. Nedan kommer recept på en efterrätt som passar bra till den här årstiden. Pavlova med tranbär, kinuskisås med kardemumma och frukter.

Julig pavlova

Jag ville laga en efterrätt som är fräsch, festlig och lämplig vid juletider.
Kardemumma och kanel i marängsmeten ger marängen en härlig och julig smak.
Tranbär och kinuskisås är också en ganska bra kombination, så varför inte kombinera
alla ihop till en julig pavlova.

1. Laga marängen enligt mitt tidigare inlägg Marängrecept.
Tillsätt i marängsmeten 1 tsk malen kanel och 1 tsk kardemumma.

Fyllning

3,5 dl grädde
200 g tranbär
3 stora matskedar ekologisk turkisk yoghurt
1,5 tsk vaniljsocker
3 msk socker

Vispa grädden och tillsätt resten av ingredienserna. Lägg fyllningen på marängen.

Kinuskisås smaksatt med kardemumma

4 dl grädde
2 dl farinsocker
1 matsked kardemumma

1. Koka på låg värme i ca 10 minuter grädden och farinsockret, rör om
med jämna mellanrum. Tillsätt kardemumman. Låt kinuskisåsen
svalna och häll sedan på pavlovan.

Dekoration

1 apelsin
2 mjuka kiwin
en halv granatäppel
1 passionsfrukt

1. Skär apelsinen och kiwin i små bitar. Lägg på pavlovan.
2. Ta ut fröna från granatäpplet, kolla tips om hur man lättast får fröna ut
3. Dekorera till sist med granatäppel frön och passionsfrukt.

Granatäppelsallad

Igår kväll blev det middag hemma hos mina föräldrar, och jag ville laga en extra god sallad vid sidan av huvudrätten. Det blev förstås med säsongens bästa ingrediens, granatäppel.

Julig granatäppelsallad (för 4-6 personer)

Frön från ett granatäppel

2 mjuka avokadon

150 g inhemska körsbärstomater

en halv gurka

en stor mozzarella "di buffala"

2 persimoner

Salladsblad (t.ex. Romano eller av den krispiga sorten)

ca 10 st valnötter

Salladsdressing:

0,75 dl kallpressad olivolja

3 msk vittvinsvinäger

färskmalen svartpeppar

1. Skölj noga salladsbladen, tomaten och gurkan. 

2. Skär körsbärstomaterna i klyftor.

3. Skär gurkan, persimonen och mozzarellan i lämpliga bitar.

4. Skrapa ut fröna från granatäpplet enligt instruktionerna i i det här inlägget
5. Gör salladsdressingen och häll på salladen, rör försiktigt om.
6. Skär valnötterna till lite mindre bitar och häll på salladen.

Morfars dadelkaka

Glad första advent och lilla jul åt alla! Första advent till ära blev det dadelkaka
idag hos min mormor och morfar. Min morfar lagar varje jul dadelkaka, det är
en av hans bravurer.

Morfars dadelkaka

250 g färska dadlar
3,5 dl grovt vetemjöl
1 tsk soda
1,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 dl socker
3 dl vatten
200 g smör
1 ägg

1. Koka dadlarna tillsammans med sockret i 3 dl vatten tills dadlarna blir mjuka.
Mosa dem med en stavmixer till en jämn blandning.
2. Tillsätt smöret och låt den smälta i dadelmassan. Rör om.
3. Tillsätt ägget och rör om.
4. Blanda alla torra ingredienser tillsammans och rör i dadelmassan.
5. Smörj en hög kakform och häll dadelsmeten i formen.
6. Värm ugnen till 175 grader.
7. Grädda i mitten av ugnen dadelkakan i ca 45-50 minuter.
8. Låt kakan stå i minst ett dygn före servering så får den en extra god smak.
9. Kakan blir bättre med tiden, och hålls bra i ca två veckor.

Granatäppel & persimon

Dagens smoothie innehåller granatäppelfrön och persimon. En härlig kombination som tillsammans bildar en mjuk och god smak.

Ni har säkert märkt att det nu finns granatäppel i butikerna, säsongen för dem är nu som bäst. Frukten i sig själv liknar utifrån ett äppel, men innehåller små röda frön, som är saftiga och smakar lite syrligt. Granatäpplets frön innehåller rikligt med antioxidanter, speciellt flavonoider som är otroligt hälsosamma. Det sägs att granatäppel är en av de mest vitaminrika frukterna.

De små fröna passar utmärkt i sallader, olika efterrätter och även i smoothie. Fröna får man lättast ut genom att tryckande rulla frukten med handen mot en bordsyta (kolla bilden nedanför). Tryck ganska ordentligt, så att fröna lossar. Man hör tydligt hur fröna lossar från frukten då du rullar den mot bordsytan.

Skär därefter frukten i tu, och därefter ännu i fyra jämnstora klyftor.

Sväng varje klyfta utåt, så faller fröna lätt bort. Akta kärnornas röda färg,
ifall frukten är ordentligt mogen lossnar saften väldigt lätt, så det lönar sig
inte att skära i frukten med en vit t-skjorta.

Nu till smoothiens andra ingrediens, persimon. Persimon är även nu i bästa säsong,
och passar också jätte bra i sallader, efterrätt, tillsammans med starka ostar och smoothies.

Granatäppel & persimon smoothie

Frön från ett helt granatäppel
2 persimon
4 msk ekolgisk turkisk yoghurt
3 msk lime saft

Blanda allt i en mixer och njut!

Höstens smoothie nr 4 med passionsfrukt & havtorn

Kombinationen låter konstig, jag vet, men alltså passionsfrukt
och havtorn passar så bra tillsammans. Passionsfrukt är en ganska
sur frukt, och havtorn är ett jätte surt bär. Men konstigt nog så skapar
dessa två en bra kombination. Rekommenderar att pröva på.

Passionsfrukts- & havtornssmoothie

Recept för två personer:

1 passionsfrukt
2 msk havtorn
4 stora matskedar ekologisk turkisk yoghurt
1 banan

Mixa allting i en mixer och njut. Lätt som en plätt, och dessutom hälsosamt
med massor av vitaminer. Visste ni att havtorn innehåller mest vitaminer av alla
bärsorter, C, A och E vitaminer.

Feta med färsk chili i ugn

Feta i ugn blir mjuk, nästan så att den blir flytande. Otroligt gott och enkelt!

Det här behöver du:

200 gram feta ost
en röd chili
olivolja
nymalen svartpeppar

1. Värm ugnen till 180 grader.
2. Lägg fetan på en plåt täckt med folie.
3. Skär färsk chili i små bitar och lägg jämt över fetan.
4. Häll på ca 1,5 msk olivolja och krydda med färskmalen svartpeppar.
5. Grädda i mitten av ugnen ca 10-15 minuter, eller tills fetan har blivit ordentligt mjuk (nästan lös).

Feta passar utmärkt med t.ex. bulgursallad (bild nedan) som innehåller kösbärstomater, isbergssallad, avocado, paprika och gurka.

Hembakat bröd

Älskar du nybakat bröd? Sku du själv vilja baka nån gång, men tänker att det är för jobbigt och tidskrävande?

Jag har länge haft lust att pröva på att baka själv bröd. Under jullovet, då jag har mer tid, tänker jag pröva på att laga eget rågbröd. Men tills det, så ville jag också pröva på det enkla brödreceptet som det har talats så mycket om nu i de flesta bloggarna. Själv ersatte jag hälften av vetemjölet med grahamsmjöl, vilket gav brödet en extra god smak.

Enklaste hembakade brödet

3,5 dl grovt vetemjöl
3,5 dl grahamsmjöl
1/3 paket färsk jäst
2 tsk salt
3,5 dl handvarmt vatten

1. Rör i jästen i vattnet.
2. Rör i resten av ingredisenserna, behövs inte knådas.
3. Täck degen med en kökshandduk, och låt jäsa i minst 12 timmar.
4. Värm ugnen till 225 grader, och lägg en järngryta in i ugnen.
5. Ta degen fram, strö på lite vetemjöl och låt stå på t.ex. en plåt i ca 30 minuter (täck brödet med folie).
6. Ta grytan ut ur ugnen och lägg degen i grytan.
7. Grädda i mitten av ugnen med locket på i 30 minuter.
8. Ta locket bort och fortsätt grädda ännu i 15 minuter, så att brödet får en fin färg.
9. Låt brödet svalna i fem minuter, och njut därefter tillsammans med smör =)

Villa Dahlby kaka

Igår bakade jag tillsammans med min mamma en av våra favoritkakor, Villa Dahlby kaka till dagens farsdagslunch åt pappa och morfar. Den här kakan har vi bakat tillsammans till min och min brors studentdimission och till min färdigblivningsfest. Kakan är festlig, god och även ganska lätt att göra. Vi brukar laga kakan med självplockade hallon, vilket gör kakan extra god :)

Hemligheten med kakan är att man bakar två rulltårstbotten, fyller dem med hallon och grädde, och rullar ihop till en kaka. Till näst kommer själva receptet.

Basic rulltårtsbotten:

Till kakan behövs två st rulltårtsbotten, nedan recept på en sats.

3 st rumstempererade ägg
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1,5 dl socker
2 dl vetemjöl
1 msk vatten

1. Vispa äggen och sockret pösigt.
2. Blanda alla torra ingredienser tillsammans.
3. Vispa i torra ingredienserna och tillsätt sist 1 msk vatten.
4. Bred ut degen på en plåt med bakplåtspapper.
5. Värm ugnen till 250 grader.
6. Grädda i mitten av ugnen i ca 4-5 minuter, tills den har fått en jämn fin färg.

Ifall du har hallonen i frysen, ta hallonen i god tid ut för att tina upp. 

Fyllning

ca 3,5 dl grädde

6-7 dl hallon

1 msk socker

1 tsk vaniljsocker

1. Vispa grädden tillsammans med vaniljsockret. 

2. Skär bottnen till jämnstora bitar (se bild nedan). Du kan använda t.ex. en stekspade som hjälp för att skära jämnstora bitar.

3. Mosa hallonen och tillsätt ca 1 msk socker, rör om.

4. Bred över bottnen först grädde och sedan hallonen.

5. Ta först en bit, och rulla ihop till en snurre. Lägg biten och stå på ett kakfat (se nere bild). Det är viktigt att du rullar ihop varje bit tätt, så att kakan hålls ihop. Tryck ännu lätt mha händerna varje bit mot varandra, så att kakan blir tät.

6. Fortsätt nu att bygga upp kakan genom att snurra nästa bit runt första snurren som redan står på kakfatet. Genomför samma sak tills du har använt alla bitar, och du har byggt en tillräckligt stor kaka. 

7. Vi ändrade igår lite på utseendet på vår kaka, genom att tillsätta två bitar på andra våningen av kakan, så att vi fick en tvåvåningskaka.

Dekoration

ca 8 dl frysta hallon

gelésocker

3,5 dl grädde

1 tsk vaniljsocker

1. Dekorera nu på kakan tätt med frysta hallon (hallonen kan ha tinat lite, ca en timme från frysen)

2. Då du har fyllt kakan med hallonen, dekorera hallonen med gelésocker för att skapa en glansig yta åt bären.

3. Häll på gelésockersblandning på bären (koka upp sockret enligt receptet på sockerpaketet)

4. Vik bakplåtspapper i tu, och sätt runt kakan. Nu ska kakan stå över natten i kylen, så att smakerna får dra in sig.

5. Följande dag, vispa grädde med vaniljsocker och dekorera grädden runt kakan.

6. Nu är det dags att njuta av kakan!