Örtmarinerad kyckling med bulgursallad

Dagens middag bestod av örtmarinerad kyckling med bulgursallad. Bulgur är jätte gott, rolig omväxling till pasta och potatis och dessutom hälsosamt :)

Örtmarinerad kyckling:

3 st bröstfiléer av kyckling

2 st vitlöksklyftor 

En knippe färsk koriander

En knippe färsk persilja

0,5 dl olivolja

Peppar till kryddning

Klipp örterna till mindre bitar. Lägg örterna i en skål och tillsätt olivoljan. Pressa i vitlöksklyftorna. Tillsätt färskmalen peppar enligt eget smak. 

Häll kycklingfiléerna i en påse och häll i marinaden. Låt filéerna marineras i kylen i minst en timme. Stek eller grilla filéerna först på hög värme så att de får färg (1 minut per sida), sänk sedan på värmen. Grilla på låg värme i ca 10 minuter, eller tills filéerna är färdiga. Servera tillsammans med bulgursallad och bladpersilja- & citronsåsen.

Bulgursallad:

3 dl bulgur (som mått före bulguren är kokt)

3 tomater

Färska ärter

En liten blomkål

Sommarlök ca 2 dl

100-150 g feta

1 aubergine

Saft från en halv citron 

1 röd paprika 

Gör så här:

1. Koka bulguren enligt paketets instruktioner

2. Skär tomaterna, sommarlöken, paprikan och fetan i mindre bitar.

3. Koka blomkålen i ca 4-5 minuter, tills den nästan är mjuk.

4. Skär auberginen i tunna skivor. Häll lite salt på skivorna och håll salter på tills det kommer upp små vattendroppar på ytan. Torka vattnet bort. Stek därefter aubergine skivorna på het stekpanna tills de får en fin färg på ytan.

5. Blanda alla ingredienser i en skål. Ät tillsammans med ört- & citronsåsen.

Ört- & citronsås

En burk gräddfil

En liten burk crème fraîche

Saft från en halv citron

2-3 tsk dijon senap

Peppar & salt

En knippe bladpersilja

1. Skär bladpersiljan till mindre bitar.

2. Blanda crème fraîche, gräddfil, senapen och citronsaften. Lägg i bladpersilja. Krydda med nymalen svartpeppar och salt.

Hallon- & jordgubbskvarg

Det här receptet är urenkelt, och går att fixa på ca 10 minuter. Lätt, gott och går enkelt att laga tex på landet då man kanske inte vill laga mat i evigheter!

Bärkvarg efterrätt (recept för 6 personer):

2 burkar kvarg

3 dl grädde

3-4 dl valbara bär (vi använde inhemska jordgubbar och hallon)

1,5 tsk vaniljsocker

0,5 dl socker (eller mer enligt eget smak)

Färsk citronmeliss

5 st havrekex

Gör så här:

1. Vispa grädden. Blanda i kvargen. 

2. Smaksätt med vaniljsocker och socker, rör om.

3. Skär jordgubbarna i mindre bitar. Häll i bären i kvargen.

4. Krossa havrekexen till smulor

5. Fyll efterrättsskålar med först kexsmulorna i bottnen, och lägg därefter i av kvargen.

6. Dekorera med bär och blad av citronmeliss.

Bärplockarens dagdröm

Den här kakan smakar och doftar sommar. Först på dagen plockade vi alla bär, hallon och röda vinbär på landet, och blåbären ut i skogen på fastlandet, och på kvällen bakade vi kakan. Jag rekommenderar, om du plockar själv alla bär, att dofta på kakan då den är färdig, det doftar äkta sommar.

"Bärplockarens dagdröm" kaka för 8-10 personer

Botten:
2 st ägg
3/4 dl socker
0,5 dl potatismjöl
0,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver

Vispa äggen och sockret tills det blir poröst. Blanda alla torra ingredienser i en skild skål. Häll därefter i de i ägg-/sockermassan.
Smörj en ca 23 cm bred löstagbar kakform och häll smeten i formen. Värm ugnen till 175 grader. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.
Låt bottnen svalna. Ta den ut ur kakformen, diska formen och lägg i bottnen på nytt i formen så att du har lagt bakplåtspapper under kakbottnen. Bakplåtspappret ska vara både i bottnen och högt upp på kanterna. Det behövs då fyllningen har stelnat, så att du får kakan fint bort från formen på ett kakfat för servering.

Fyllning

4 dl turkisk yoghurt
2 dl grädde
0,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
ca 1 tsk finrivet lime skal
3 gelatinblad
0,5 liter färska bär
2,5 dl bärsoppa + 1 portionspåse gelésocker

Lägg gelatinbladen i blöt (det ska vara rikligt med vatten). Vispa 1,5 dl grädde. Blanda i turkiska yoghurten, limeskalet, sockret och vaniljsockret. Koka upp ca 0,5 dl grädde. Blanda i gelatinbladen och rör om tills de har smultit. Låt svalna en stund. Häll i de smultna gelatinbladen i gräddblandningen genom att hela tiden röra om. Häll fyllningen på kakbottnen. Lägg därefter på de färska bären.
Hetta upp bärsoppan och gelésockret tills de kokar upp. Låt svalna en stund. Häll därefter på blandningen på bären, så att den täcker hela kakan. Låt kakan stå i kylen över natten. Servera därpåföljande dag åt glada sommargäster :)

Matig sommarsoppa

Nu finns det mycket av olika slags inhemska grönsaker som ger maträtter en extra god smak! Idag prövade jag på en soppa med just massor av inhemska grönsaker. För att alla i familjen ska bli mätta, krävs också lite kött, så det blev sommarsoppa med palvad skinka. Skinkan passade faktiskt jätte bra och gav extra god smak.

Soppa för 5-6 personer

Ca 1,5 liter skurna inhemska grönsaker (jag använde blomkål, lök, gröna bönor, morot, potatis, palsternacka)

Ca 2 dl ärter

En bit purjo 

En halv knippe persilja

1 l vatten + 1 grönsaksbuljong

Salt & peppar till kryddnig

2 dl mjölk

2 dl matgrädde

1 dl naturell färskost

300 g palvad skinka (hel bit)

1. Skär alla grönsaker i mindre bitar

2. Fräs löken snabbt i kastrullen med lite olivolja

3. Häll vattnet i kastrullen + grönsaksbuljong och grönsakerna. Koka grönsakerna på mild värme i ca 10 minuter, tills de är nästan färdiga.

4. Blanda i mjölken, matgrädden, osten, purjolöken och den palvade skinkan. Låt stå i ca 5 minuter.

5. Smaksätt till slut med salt & peppar.

6. Häll till slut i ärterna och dekorera med rikligt av persiljan.

7. Servera tillsammans med färskt bröd

Paella

Min pappa brukar varje sommar laga paella på landet. Hela släkten vet om hans paella, och den tar alltid slut. Det här receptet har min pappa utvecklat under flera års tid, och utvecklandet började då jag var liten och vi brukade resa på vintrarna till Guardamar i Spanien. Trots att ingredienserna nästan alltid är de samma, så blir varje paella unik och smakar alltid lite annorlunda, men alltid så gott. 

Att laga paellan är ett långt projekt, så det lönar sig att samla ihop ett gäng och laga den tillsammans :)

Recept för ca 6-8 personer (beror lite på hur mycket alla äter.. :) )

1. 2 hela vitlökar

2. 2 knippen lök

3. 1 kg finska tomater

4. 3 stora paprikor (gula, röda och gröna)

5. 7 dl ris

6. 3 dl färska ärter

7. 500 g chorizo korv

8. 1,5 kg hönsfiléer (naturell)

9. en halv mugg torkade örter (timjam, rosmarin, oregano, mejram, paprikapulver, en nypa havssalt), eller andra örter enligt egen smak och tycke

10. 2-3dl vittvin

11. 5 g saffran utspätt i en dl vittvin

12. ca 1kg färska/djupfrysta skaldjur (bl.a. räkor, musslor)

13. färska örter till dekoration

Så här gör du paellan:

1. Skär alla grönsaker och chorizon i små bitar. 

2. Koka 7 dl ris med rikligt med vatten och lägg i två st hönsbuljonger

3. Lös upp saffranet i 1 dl vittvin

4. Olja paellapannan "gjutjärnsstekhäll" 

5. Värm upp pannan och lägg i alla grönsaker (inkl. lök och vitlök). Fräs grönsakerna lätt i ca 5 minuter på mild värme. 

6. Häll färdigt kokta riset (inkl. ca 2 dl av kokvattnet), chorizon och halva kryddmixet i pannan. Rör om.

7. Det är viktigt att paellan inte blir torr. Därför ska du tillägga i små omgångar av hönsbuljongsvattnet, som du har kokat riset med, vin och vätska från skaldjuren. Låt vätskan långsamt dra sig i paellan.

8. Lägg i de färdigt stekta hönsfiléerna. Lägg i vätskan som du spätt med safran. Låt paellan dra in av kryddorna och de övriga ingredienserna på låg värme.

9. Då paellan börjar dofta gott, dekorera med skaldjur, färska ärter och färska örter. Låt dra in ännu en stund, men akta att skaldjuren inte blir sega.

10. Stäng gasen. Täck över paellan med folie, låt dra in ca 10 minuter. Servera vin åt hungriga gäster, som inte mer orkar vänta på att få smaka på paellan.. :)

Mums

Sommarens godaste paella... Receptet kommer imorgon :)

Potatissallad med körsbärstomater och avokado

En sallad med nypotatis, avokado, rucola och körsbärstomater. En kombination som får åtminstone mig, som älskar avokado och körsbärstomater, att bli hungrig :)

Recept för fyra personer

800-900 gram nypotatis
3 st sommarlök
2 mjuka avokadon
200 gram finska körsbärstomater
en kruka rucola
2 msk färskpressad citronsaft

Tvätta potatisarna och koka dem mjuka. Skär löken i tunna skivor. Skär tomaterna i klyftor. Riv rucolan i mindre bitar. Skär avokadon i tu och gräv ut avokado köttet med en sked. Låt potatisen svalna och skär därefter i tunna skivor. Gör därefter dressingen. Blanda alla ingredienser, förutom avokadon, och dressingen i en skål. Lägg till sist avokado bitarna med, och häll över dem citronsaften. 

Dressing

0.75 dl olivolja

2 msk vittvinsvinäger

2 msk färskpressad citronsaft

peppar & salt

1 dl färska örter, t.ex salvia & basilika

Blanda alla ingredienser till dressingen, skär örterna fint och rör med i dressingen. Häll den över salladen och njut!

Blomkålssallad med rostade pinjenötter

Här kommer ett enkelt men lite annorlunda recept på blomkål. Själv tycker jag att det passar jätte bra med grillmat istället för t.ex. potatis. Rekommenderar :)

Du behöver:

en blomkål
1 dl pinjenötter
1 msk olivolja

Dressing

1 vitlöksklyfta
i knippe gräslök
1 msk färskpressad citronsaft
2 msk kapris
färsk malen svartpeppar enligt egen smak
1 dl olivolja

Skär blomkålen i tunna skivor. Häll ca 1 msk olivolja i en stekpanna och hetta upp pannan. Stek blomkålsskivorna i några minuter, tills de har fått gyllene brun färg. Stek pinjenötterna lätt bruna.
Därefter kan du tillreda dressingen. Skär vitlöken och gräslöken till små bitar. Blanda i resten av ingredienserna. Häll dressingen över blomkålen.

Marängsviss

Igår kväll gjorde vi på lande en av sommarens godaste och enklaste efterrätter. Här kommer receptet, rekommenderas en solig sommarkväll. 

Marängen:

3 äggvitor (äggen ska helst vara rumsvarma så blir marängen bäst)

1,5 dl socker

1 msk citronsaft

Jag pröva nu att laga marängen på ett lite annorlunda sätt än förr, och det blev faktiskt jätte bra. Istället för att vispa i äggvitorna all socker, så vispade jag först äggvitorna till skum, därefter hällde jag långsamt i 0,7 dl socker. Därefter ska det vispas tills äggvitorna bildar en hårdare skum/massa. Häll samtidigt i citronsaften. Därefter blanda i resten av sockret. 

Sätt ugnen på 110 grader. Bilda jämnstora små bakelser av marängen. Grädda dem i 55-65 minuter, tills de har fått lite färg. Marängen blir enligt mig passligt färdiga då de har fått lite färg, och bottnen är hård om man slår till lätt med fingrarna. 

Övrigt som du behöver:

Färska bär (vi hade röda vinbär från landet plus jordgubbar)

Grädde

Vaniljglass

Egen chokladsås

Chokladsås:

1 dl socker

1 dl vatten

4 msk kakaopulver

Blanda ner alla ingredienser i en kastrull. Koka upp och rör om tills såsen tjocknar. Det lönar sig att laga såsen en stund före man ska äta efterrätten, så att den hinner svalna.

Smultron & blåbärspaj

Oftast brukar jag laga bärpaj med smuldeg. Men nu ville jag pröva med bulldeg som botten. Idag på eftermiddagen gick vi med min kille och Nala ut i Ekenäs skogar för att se om det redan finns blåbär. Det fanns lite, men vi hittade inte tillräckligt till en paj, så vi fick plocka lite smultron på holmen.

Ingredienser:

20 g jäst

1,5 dl fingervarm mjölk

4-5 dl mjöl

2 tsk kardemumma

0,5 dl socker

1/2 tsk salt

0,5 dl smält smör

Fyllning:

3-4 dl färska bär

0,5 dl socker

2 msk potatismjöl

1 ägg

Blanda jästen i fingervarm mjölk. Blanda i resten av ingredienserna. Blanda mjölet i sist, genom att hälla i långsamt mjöl samtidigt som du blandar om degen med en träslev. Lägg degen i en smord pajform. Låt degen jäsa i ca 20 minuter på ett varmt ställe. 

Blanda sockret och potatismjölet med bären. Häll bären på pajbottnen. Värm ugnen till 225 grader. Grädda pajen i ca 20 minuter, eller tills den är gyllenebrun. 

Blomkålspurésoppa

Nu börjar det finnas finsk blomkål i butikerna. Dessutom är blomkål jätte hälsosamt, den innehåller rikligt med både B och C vitamin. 

Det här receptet passar bra som en lätt lunch, eller som förrätt en varm sommarkväll. 

Ingredienser (som förrätt för fyra personer)

700-800 gram blomkål

3 vitlöksklyftor

1 potatis & 1 lök

100 gram naturell färskost

0,5 dl grädde

1,5 tsk salt

7,5 dl vatten

0,5 dl olivolja

Så här gör du purésoppan:

Skär blomkålen i små bitar, använd även bladen. Skär även potatisen och löken i klyftor. Bryn grönsakerna snabbt i en kastrull med olja. Tillsätt därefter vattnet och salten. Koka grönsakerna i ca 15 minuter, tills de blir mjuka. Då grönsakerna är mjuka, gör soppan till puré med en stavmixer. Blanda i grädden och osten. Dekorera till slut med färska örter, t.ex. dill. Njut av den somriga och hälsosamma soppan :)

Skärgårdslimpa

Under sommarlovet brukar jag ofta baka skärgårdslimpa. Det hör helt enkelt till sommar, och limpan passar utmärkt med nästan vad som helst, speciellt med olika fiskrätter. 

Ingredienser för tre limpor:

1 l surmjölk (helst hushållssurmjölk, eller annan med högre fetthalt)

50 g jäst

3 dl sirap

3 dl ölmalt

3 dl havregryn

3 dl rågmjöl

1 msk salt

10 dl vetemjöl

1,5 dl vatten

0,5 dl sirap

Värm surmjölken i en kastrull på låg värme, tills den blir fingervarm. Smula i jästen och rör om ordentligt tills jästen har smultit. Blanda ner resten av ingredienserna (förutom vattnet och 1/2 dl sirap). Smörj tre brödformar med smör. Lägg degen i formarna och låt degen jäsa i 90 minuter under en kökshandduk. 

Värm ugnen till 175 grader och grädda limporna i mitten av ugnen i två timmar. Efter ca 90 minuter pensla limporna med sirapsvatten (1,5 dl vatten + 0,5 dl sirap). Låt limporna vara ännu 30 minuter kvar i ugnen efter att du har penslat över dem med sirapsvattnet. 

Skärgårdslimpan är som bäst efter en natt i kylskåpet. Det lönar sig även att spara limpan i kylen, så får den djupare smak.