Räkrisotto med chili och safran

Risotto är alltid lika gott och enkelt att laga. Den här risotton får en liten extra kick av färsk chili.

Recept för 4-5 personer

4 dl arborio ris
en hel röd chili
0,5 g safran
2 lökar
2 vitlöksklyftor
2 dl matgrädde
2,5 dl färskriven parmesanost
360 g räkor
en knippe färsk dill till dekoration
1 citron
1l vatten
2 st grönsaksbuljonger
2 dl matgrädde

1. Skär löken, vitlöken och chilin i små bitar och fräs lätt på en stekpanna tillsammans med lite olivolja.
2. Koka upp 1 l vatten och häll i 2 st grönsaksbuljonger.
3. Häll i arborio riset i stekpannan tillsammans med löken, chilin och rör om. Låt riset blandas jämt med löken och chilin, och fräs ca 2 minuter till.
4. Häll i 3 dl buljongvätska och låt riset koka på låg värme.
5. Tillsätt vätska alltid då tidigare vätskan har sugits in i riset. Rör emellanåt om.
6. Då riset börjar bli "al dente" mjukt, häll i 2 dl matgrädde och räkorna.
7. Blanda till slut i safran, citronsaften och parmesanosten.